風(fēng)攪雪作為街邊最常見(jiàn)的早餐食物，本地人已經(jīng)習(xí)以為常見(jiàn)怪不怪了，但最近它突然爆火，又上了平臺(tái)熱搜榜，引來(lái)了無(wú)數(shù)網(wǎng)友的好奇。

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呱嗒，是一種煎烙的餡類(lèi)食物，是聊城東昌府區(qū)的傳統(tǒng)名吃，創(chuàng)制于清朝，已有200多年的歷史，尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為著名，它廣泛分布于聊城的大街小巷。沙鎮(zhèn)呱嗒是沙鎮(zhèn)東街楊氏家族在祖?zhèn)骷妓囸W餅的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來(lái)的，相傳曾經(jīng)有一舉子曾帶此餅進(jìn)京趕考一舉考中狀元，故此餅又名“狀元餅”。

也有民間故事中說(shuō)，鄭板橋去范縣做縣官時(shí)，經(jīng)過(guò)沙鎮(zhèn)想看看沙鎮(zhèn)餡餅的制作技藝，正對(duì)著一個(gè)生餡餅觀看時(shí)，被別人撞了一下，剛好把一個(gè)未煎熟的生餡餅壓扁。主人舍不得扔掉，便把它煎熟了，吃后頓時(shí)感到味道特別，于是照此又煎了幾個(gè)，依舊香脆可口，根據(jù)當(dāng)時(shí)鄭大人壓生餅的聲音和形狀，主人便為其取名呱嗒。也有說(shuō)呱嗒的外形像鞋底，又像掌面，面軸和案板撞擊發(fā)出的聲音像呱嗒，所以取名呱嗒。

02

沙鎮(zhèn)呱嗒用料講究，必須是精細(xì)白面，用上等的動(dòng)物油和植物油煎制，并加入其他佐料。其餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡等多種，隨季節(jié)變化，按不同比例制作。以風(fēng)攪雪為例，聽(tīng)此名如雪景般迷人，緋紅的鮮肉中，環(huán)繞的是黃的白的雞蛋，像一陣陣旋風(fēng)，盤(pán)旋攪擾起片片雪花，風(fēng)起云涌，席卷味蕾。

在油亮的面案上，把面揉成長(zhǎng)條，揪成面劑子，搓成紡錘狀，再用一支輕靈的搟面杖“呱嗒呱嗒”地?fù){成長(zhǎng)片狀，攤抹上一層帶有蔥姜的鮮肉餡，從一頭卷起，分兩側(cè)收邊合沿兒，兩端捏嚴(yán)，再按壓、輕搟、拉抻，搟壓成長(zhǎng)條餅，呱嗒的餅胚就成了。

再將鍋燒熱，澆些許油，在鍋上翻面烙得金黃燦燦，餅肚鼓起，揮利刃，從側(cè)面劃開(kāi)，取一枚雞蛋，磕入一只細(xì)瓷碗中，加椒鹽，用筷子攪打均勻，灌入劃開(kāi)的“呱嗒”肚中，灌滿(mǎn)灌均勻后，復(fù)入鏊鍋繼續(xù)煎烙，直至雞蛋熟透，一個(gè)詩(shī)意般的風(fēng)攪雪呱嗒便大功告成了。

03

切開(kāi)的呱嗒色澤金黃，緊實(shí)度很高，確實(shí)如當(dāng)?shù)厝丝谥械摹?strong>呱嗒”，名字雖怪，但著實(shí)好吃。這呱嗒味兒香餡兒滿(mǎn)，那薄薄的酥脆的外皮包裹著味道鮮美的肉和蛋，上、中、下三層均勻地混合在一起，看著就讓人垂涎欲滴。

咬上一口，一點(diǎn)不油膩不說(shuō)，還唇齒留香，恰到好處，自然吸氣，香氣噴鼻，確實(shí)美味至極，再喝上一口香濃的蛋花湯，簡(jiǎn)直讓人無(wú)法自拔。外邊小攤上賣(mài)的呱嗒通常是一個(gè)長(zhǎng)扁的橢圓形，交到手上的時(shí)候只有一層白色的吸油紙包裹著它。

一定要從小攤上多要幾張油紙，這樣才能勉強(qiáng)不被燙手。離開(kāi)家鄉(xiāng)久的人呀，想到這些簡(jiǎn)單的小吃和美食，就已經(jīng)熱淚盈眶啦！呱嗒是聊城人獨(dú)有的鄉(xiāng)愁，別的地方一般還真吃不到。相信不是本地人，現(xiàn)在也一定對(duì)呱嗒有所了解啦！下次來(lái)聊城一定別忘了去各種小巷子里，走進(jìn)門(mén)臉不招搖的小店，用沙鎮(zhèn)呱嗒，開(kāi)啟一個(gè)噴著香味的早晨！